食肉獸注意!很多人對肉類有誤解,以為白肉一定比紅肉健康,事實上,隨著我們的身體狀況,可選擇食用不同肉類來補充營養素。有台灣營養師建議,選擇肉類時可挑選瘦肉,或較低脂部位,食用時再掌握3大原則,就可以安心享受不同肉類,並且健康地攝取營養素。
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肉類「紅」「白」鬥
台灣營養師吳映澄在Facebook專頁指出,肉類可從表面的色澤來分辨紅肉、白肉。肌紅蛋白含量越高,肉的顏色就越紅。紅肉主要來自哺乳類動物,如:牛、羊、豬等。而白肉的肌紅蛋白含量較低,主要是禽類和海鮮水產,例如:雞、鴨、魚蝦貝類等,肉色亦較淺。
營養價值方面,兩種肉類各有千秋。吳映澄盤點紅肉、白肉的營養素,以及食用時要注意事項:
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紅肉含豐富礦物質和造血元素
吳映澄指,紅肉含有鐵質、鋅和維他命B等營養素,適合缺鐵及懷孕婦女。但因為紅肉的飽和脂肪酸含量較高,患有心血管疾病或有家族遺傳史人士,食用時就要留意,不能過量。
根據近年世界衛生組織(WHO)發表的報告指出,吃紅肉會致癌,並將紅肉列為「2A級」的可能致癌物,讓不少人對紅肉卻步。吳映澄指,此說法與烹調紅肉的方式有關,如果以燒烤或以高溫煎炸的料理方式烹調,便會提高食用後致癌的機會率。
白肉低脂適合減重人士
相比同樣重量的紅肉,白肉含較低脂肪和熱量,而且不飽和脂肪酸的含量較高,適合控制體重人士食用、能幫助減重、增肌和減脂等。惟白肉比紅肉缺少一些珍貴的礦物質。
吃肉3大原則
總而言之,紅肉、白肉各有不同的營養價值,食用時挑選瘦的低脂部位,再配合3大食用原則,不論吃哪種肉均對身體有益處。
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撰文:黃堯姿
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